Page 30 - Revista 2019

Revista de la Asociación Colombiana de Ciencias Biológicas
issn impreso 0120-4173, issn en línea 2500-7459
El peso medio de la canal en machos y hembras fue lación signifi cativa (r=0,38; p=0,02) entre los valores
de 166,9 y 236,5 kg, respectivamente, mientras que el de pH de las canales caliente y fría.
rendimiento en canal fue de 49,8 y 52,3%, respectiva-
mente, superior en machos (p<0,05), en ambos casos. Variables predictoras de presencia de hematomas en la
canal: En la Tabla 5 se muestra el análisis de regresión
pH de la canal: El pH de la canal caliente fue supe- logística realizado para predecir la presencia de hema-
rior al observado en la fría (p<0,001), con valores de tomas (variable categórica) en función de las variables
6,9±0,27 y 6,1±0,35, respectivamente. Todas las cana- independientes predictoras (distancia recorrida, densi-
les calientes presentaron pH por encima de 6, mientras dad de transporte, el tiempo en el desembarque y tiem-
en las frías, el 52% presentó valores entre 5,5 y 6 y el po de fuga de los animales).
48% restante valores superiores a 6. Se presentó corre-

Tabla 5. Análisis de regresión logística para verifi car la incidencia de variables1 relacionadas con el transporte de fi nca a
planta de sacrifi cio y velocidad de fuga sobre la presencia de hematomas
Variable Est. E.E O.R. Valor de P
Distancia recorrida, km -0,05 0,02 0,95 0,0163
Densidad (kg/m2) -0,11 0,004 0,89 0,0033
Tiempo de descargue (min.) 0,054 0,15 1,72 0,0002
Tiempo de fuga (seg.) -0,17 0,11 0,77 0,0132
Nota: Est: Coefi ciente de regresión, E.E: error estándar; O.R: Odd Ratio;1Solamente se presentan las asociaciones signifi cativas.

Bajo las condiciones del estudio, las variables, distancia dadas, aumentó el riesgo de ocurrencia de hematomas.
recorrida, densidad de transporte, tiempo de descargue,
y el tiempo de fuga incidieron signifi cativamente so- Grado de asociación entre variables indicadoras de
bre la presencia de hematomas (Tabla 5). Entre mayor BA: En la Tabla 6 se muestran las correlaciones signifi -
fue la distancia recorrida, la densidad de transporte y cativas (p<0,05) entre las variables estudiadas en el pre-
el tiempo de fuga, se redujo la probabilidad de que se sente estudio con variables estudiadas en estudios para-
presentaran hematomas, y entre mayor fue el tiempo de lelos, en los que se describieron y estudiaron variables
descargue en frigorífi co mayor el riesgo. En los lotes indicadoras de BA a nivel de transporte de fi nca a frigo-
transportados con densidades inferiores a las recomen- rífi co y a nivel de los corrales de espera en frigorífi co.

Tabla 10. Correlación de variables de indicadores de BA medidas a nivel de la línea de sacrifi cio con variables estudiadas en
la fase de transporte de fi nca a frigorífi co y a nivel de corrales de espera en frigorífi co, previo al sacrifi cio animal

Variable (1) Variable (2) n r* Valor de P
Distancia recorrida, km Número de hematomas 131 0,2 0.0189
Distancia recorrida, km pH en canal fría 50 0,80 <0.0001
Distancia recorrida, km Densidad de carga (kg/m ) 131 0,47 <0.0001
2
Tiempo de descargue (min.) Número de hematomas 131 0,25 0.0044
Tiempo de descargue (min.) pH en canal fría 50 0,84 <0.0001
2
Densidad de carga (kg/m ) Número de hematomas 131 -0,20 0.0186
1
Tiempo en frigorífi co (min.) Número de hematomas 131 0,35 <0.0001
Tiempo en frigorífi co (min.) pH en canal fría 50 0,73 <0.0001
NOTA: n: número de calanes evaluada; 1 tiempo en que los vehículos se pararon en el frigorífi co antes del desembarque; *Coefi ciente de
correlación

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Rev. Asoc. Col. Cienc.(Col.), 2019; 31: 24-35.